※ O
Omachi
雄町
雄町の個性を最大限に引き出した純米大吟醸
多面的で抑揚のある、奥深い酒
杜氏の註釈
2021年10月
二〇二一年十月
雄町らしい雄町
杜氏の註釈01
岡山に居た時以来、久し振りに雄町の純大を手掛けられる事になりました。フランスのコンテストの雄町部門で好成績だったので、記念に造ろうと急に話が湧き起りました。玄米の発注時期を過ぎていましたが、岡山の新中野工業（精米業者）に無理を言って、高品質の雄町を手配して頂きました。今年は気候の影響で全体的に米質が硬かったのですが、この米は雄町らしい軟らかさで、当り年だった平成 23 年に初めて雄町に触れた時のような感激がありました。
画期的メソッド
杜氏の註釈02
精米後に空気中の水分を吸わない様、ビニルに 10kg ずつ小分けに袋詰めして貰いました。その方が洗米、浸漬中に米が割れ難いと云う事を、十数年前新潟の銘醸蔵が発見しオープンにしてくれました。白米を割らない為には枯し期間を十分とって、精米で失われた水分を戻してから使うべしと云うそれ迄の常識を見直した画期的なメソッドでした。精米後の水分が少ない 50% 精白以上に対して有効と云われています。
ありがとう
杜氏の註釈03
米研ぎ直前にビニルを開封しなければならなかったり、白米水分が少ない事を考慮した水分 % による吸水管理が必要になります。また浸漬時、吸水の見え方が通常と様子が違って少々慣れが要ります。岡山で新中野を中心に現場で実用化され始めた時に経験していたのが役に立ちました。酒造中各工程でこちらの気持ちに応えてくれる米で、本当に有難く感謝しながら日々を送る事ができました。それを反映してか、明るく上機嫌な酒になりました。
※ Omachi
（セトイチ）
雄町の個性を最大限に引き出した純米大吟醸。
多面的で抑揚のある、奥深い酒。
- タイプ
- 純米大吟醸酒 ［生貯蔵酒］
- 原材料名
- 米（国産）、米麹（国産米）
- アルコール分
- 16 度
- 精米歩合
-
麹米
40%
（雄町
100%
）
掛米 40% （雄町 100% ） - 使用酵母
- M-310
- 日本酒度
- −1
- 酸度
- 1.2
- 容量
- 720ml
- 価格
- 11,000 円（税込）